Alimentação Indígena: Peixe

Olá, meu povo! Como estão? Espero que não estejam com fome, ou que aguentem até ler mais essa postagem deliciosíssima especialmente inspirada na cultura indígena, passando, é claro, pela Bioquímica.

Falaremos sobre a bioquímica da alimentação indígena, voltando nossa atenção para os peixes.

Peixes foram fisgados no Rio Parnaíba, na cidade de Uruçuí (Foto: Ana Paula) - http://xakumigo.blogspot.com.br/2014/11/pescadores-fisgam-pirarucu-de-100-kg-e.html

Tradicionalmente, dentre os diversos peixes que [os índios] comiam, podem ser citados a pescada, o mandubi, o mapará, o acará, o surubim, o tucunaré, as raias, o pirarucu, o peixe-boi, o pacu etc. Os crustáceos e moluscos também eram apreciados pelos aborígenes. (http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_cultura.pdf)

A composição lipídica dos peixes contrasta com a de mamíferos por conter elevada proporção de ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa com cinco ou seis duplas ligações (mais de 40%), o que impacta tanto na saúde (atividade benéfica antitrombótica), quanto na tecnologia aplicada durante o processamento destes alimentos (rápida deterioração e rancificação). As proteínas contêm todos os aminoácidos essenciais para o ser humano e, assim como as proteínas do leite, do ovo e de carnes de mamíferos, têm elevado valor biológico. Adicionalmente, são excelentes fontes de aminoácidos lisina, metionina e cisteína, encontrados em baixa quantidade em dietas a base de grãos de cereais[1] (http://www.unicamp.br/nepa/arquivo_san/volume_19_2_2012/19-2_artigo-7.pdf)

Ainda sobre os ácidos graxos, ômega 3 e ômega 6, que não podem ser sintetizados pelos animais e humanos e devem ser supridos pela dieta (http://rca.cav.udesc.br/rca_2007_1/souza.pdf),  principais funções dos ácidos graxos estão o depósito de energia e a conformação das membranas celulares, sendo também precursores de substâncias, como as prostaglandinas, tromboxanos e leucotrienos (BELDA e CAMPOS, 1991; HARRIS, 1999; NEURINGER et al., 1986; LIN et al., 1993). O número e a posição das duplas ligações determinam as propriedades físicas e químicas dos PUFAs - Polyunsaturated Fatty Acids (trad: ácidos gordos poliinsaturados). As famílias n-6 e n-3 têm diferentes funções fisiológicas e atuam em conjunto para regular os processos biológicos (NEWTON, 1996). (ftp://ftp.sp.gov.br/ftppesca/Suarez_mahecha.pdf)

Mulheres índias carregando o fruto de uma pescaria exitosa - http://gastropedinutri.blogspot.com.br/2014_12_01_archive.html

Aproveitando os temas das nossas últimas aulas, vamos falar dos lipídios :) como vimos, os peixes apresentam alta proporção de ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa, com cinco ou seis ligações duplas em boa parte deles. Eles são derivados de hidrocarbonetos e suas propriedades físicas são principalmente determinadas pelo comprimento e pelo grau de insaturação da cadeia dos hidrocarbonetos.

Os ácidos graxos são a base para a formação dos triacilgliceróis, ou triglicérides, ou triglicerídios. Eles são compostos de três ácidos graxos, cada um em ligação ester com o mesmo glicerol. Essas substâncias armazenam energia, e existem duas vantagens em usá-los dessa forma em vez de glicogênio e amigo (lembram deles? rs): Primeiramente, como os átomos de carbono estão mais reduzidos do que os dos açucares, sua oxidação fornece mais do que o dobro em energia, grama por grama, que a oxidação dos açúcares. Segundamente (risos), como os triglicerídios são hidrofóbicos (portanto, não hidratados), o organismo que transporta gordura como combustível não deve suportar o peso extra da hidratação que está associada a polissacarídeos armazenados (2 gramas por grama de polissacarideo).

As gorduras naturais (como as do peixe) são, na maioria, misturas complexas de triglicerídios simples e mistos, que variam também nio comprimento da cadeia e no grau de saturação. Os insaturados, ou que apresentam pelo menos uma ligação dupla, são líquidos em temperatura ambiente. Já os insaturados são sólidos brancos e gordurosos em temperatura ambiente. As do peixe normalmente são poliinsaturadas, ou seja, apresentam tendência a ser líquidas, ou não tão sólidas rs, em temperatura ambiente. As gorduras saturadas, sem ligações duplas, apresentam arranjo mais compacto, por isso tem aspecto mais consistente.

http://www.isaudebahia.com.br/noticias/detalhe/noticia/afinal-oleos-e-gorduras-sao-prejudiciais-a-saude-ou-nao/

Bom, gente, começamos a discussão. E ai?! Como relacionar a vida do Índio (não apenas, mas de todos os que comem peixes) e a sua saúde à ingestão desses acidos graxos? Quais os benefícios de incluir esse alimento em nosso cardápio?

P.S.1: depois dessa postagem, quem ainda vai reclamar do Peixe do RU? Muito é bom (sdds RU! :'( )

P.S.2: Fica aqui o abraço da equipe, composta por Laísa, Mirelle e Anannandy (euzinha haha), na expectativa de continuarmos o blog no próximo semestre, ajudando a relacionar a Bioquímica aos nosso queridos Índios, suas lutas e cultura. Se Índio precisa saber de Bioquimica (como nós tentamos saber), não sabemos: o fato é que a Bioquímica explica muitas coisas!! E muitas delas, mesmo os leigos conseguem imaginar ;)

Alimentação Indígena - Milho

        Olá pessoal! Tudo bem? Como estamos adentrando no mundo da alimentação indígena, hoje iremos falar mais sobre o MILHO (palmas, por favor rsrsrs). O milho, segundo estudos de Freyre (1980) e Cascudo (2004), foi o único cereal encontrado pelos europeus no Brasil, do qual os índios faziam farinhas, canjica, pamonha, pipoca e bebidas fermentadas. Os povos Tupi no Brasil valorizam muito o seu cultivo. Também os povos Jê do Brasil Central - como os Xavante e os chamados Kaiapó - têm sua agricultura fortemente baseada no cultivo de milho. Segundo Cascudo (2004), o povo brasileiro herdou do indígena o mingau, a pamonha, a canjica, a pipoca. Todos estes derivados do milho. Então, todos prontos pra mergulhar no mundo do milho? Aqui vamos nós...

     

http://www.midiaindependente.org/pt/red/2009/04/444720.shtml

        “Segundo uma lenda guarani, dois guerreiros, depois de terem procurado em vão caça, pesca, ou qualquer alimento para a família, foram avisados pelo grande espírito Nhandeiara que só uma luta mortal entre os dois traria a solução. O vencedor seria enterrado ali mesmo e da sua sepultura nasceria uma planta que alimentaria toda a tribo. Os dois lutaram e Avati foi derrotado e morto. Da sua cova nasceu o milho, avatino idioma tupi.” (FRNANDES, 2004, P.36). 

talentospedagogicos.blogspot.com

        O milho é uma gramínea pertencente à família Poacese e à espécie Zea mays L., sendo que todos os milhos existentes pertencem a essa única espécie. É uma das plantas com maior variabilidade genética, o que permitiu vários trabalhos de sucesso no melhoramento genético, com início por volta de 1930, resultando no que hoje é conhecido como milho híbrido.

       Muito energético, o milho traz em sua composição vitaminas A e do complexo B, proteínas, gorduras, carboidratos, cálcio, ferro, fósforo e amido. As cascas dos grãos são ricas em fibras. Cada 100 gramas do alimento tem cerca de 360 Kcal.

        Uma pesquisa feita na Universidade Estadual de Campinas revelou que o milho e seus derivados também são importantes para proteger contra doenças degenerativas oculares. Dentre os produtos analisados (milho in natura, milho cozido, milho enlatado, polentas frita e cozida, curau e pamonha) por cromatografia líquida de alta eficiência, o milho enlatado apresentou, em geral, os maiores teores de carotenóides (0,56 a 4,12 mg/g de luteína, 7,10 a 22,90 mg/g de zeaxantina, 0,60 a 4,90 mg/g de betacriptoxantina e 0,13 a 3,45 mg/g de betacaroteno). O milho in natura e o milho cozido, diferentemente dos outros produtos analisados, não apresentaram como carotenóide majoritário a zeaxantina e sim a luteína (3,37 a 5,29 g/g e 2,79 a 5,47 para milho in natura e cozido, respectivamente). A luteína e zeaxantina são carotenóides relacionados à proteção contra a catarata e a degeneração macular associada à idade.

http://mymadrid.me/page/news/zeaxantina

           E aí pessoal? O que acharam? Vamos comer mais milho ou não? Conta aí... Até a próxima!

REFERÊNCIAS:

Disponível em: <http://mindioescola.blogspot.com.br/2011/08/importancia-do-cultivo-do-milho-para-as.html>. Acesso em: 4 jun. 2015.

 Disponível em: <http://www.abimilho.com.br/milho/cereal>. Acesso em: 4 jun. 2015. 
Do milho à pamonha. Disponível em: <http://bdm.unb.br/bitstream/10483/207/1/2007_PotiraMorenaSouzaBenkoUru.pdf >. Acesso em: 4 jun. 2015.

NEWS.MED.BR, 2007. Milho: grão concentra luteína e zeaxantina, substâncias relacionadas à proteção contra catarata e degeneração macular. Disponível em: <http://www.news.med.br/p/medical-journal/10469/milho-grao-concentra-luteina-e-zeaxantina-substancias-relacionadas-a-protecao-contra-catarata-e-degeneracao-macular.htm>. Acesso em: 4 jun. 2015.

 

Alimentação Indígena - Mandioca

         Olá pessoal! Tudo bem? Pois bem, como havíamos falado para vocês vamos conversar um pouco sobre a alimentação Indígena. Começaremos então com a Mandioca ou a Macaxeira ou o Aipim? Rsrs Começaremos falando da Mandioca que também é Macaxeira e também é Aipim.

        Há uma lenda que fala acerca da origem da Mandioca; essa lenda é contada muito bem nesse poema:

Nasceu num dia de sol

Uma índia mui gentil...

Era neta de um guerreiro

Da forte tribo Tupi.

O velho guerreiro da tribo

Desejou matar a filha

Que lhe dera tal netinha,

Por julgar ser estrangeiro

O pai dessa curumim.

Num sonho feliz, porém,

Escutou dizer-lhe alguém:

“se você hoje maldiz

a criança que nasceu

cedo vai se arrepender.

Foi Tupã que a enviou,

Deixe, pois, a mãe viver...”

Mani, assim se chamou

Aquela bela menina,

Que pouco tempo durou,

Pois Tupã, bem pequenina,

Para o céu logo a levou.

Foi enterrada na oca,

E uma planta viçosa

Na terra forte brotou,

Cresceu e frutificou.

Todos logo então buscaram

Naquela casa Tupi,

E no fundo encontraram

A raiz que tinha a forma

Do corpinho de Mani.

Julgaram os índios que a planta

Lhes desse força e vigor,

Comeram dela bastante

E exaltaram seu sabor.

E foi assim que aprendeu

O bravo povo Tupi

A fazer uso da planta

Que se chamou mandioca

Em memória de Mani.

         A Mandioca desde sempre esteve presente na alimentação indígena em diversas formas, como a Paçoca, diferentemente de como a conhecemos hoje, era produzida com carne e farinha de mandioca, pilando-se os ingredientes. Posteriormente tornou-se um doce, adaptado com castanhas de caju, amendoins e açúcar no lugar da carne. Com a mandioca ainda eram preparados a Tapioca (espécie de pão fino feito com fécula de mandioca), o Pirão (caldo grosso feito de farinha de mandioca e caldo de peixe) e o Beiju (espécie de bolo de formato enrolado feito com massa de farinha de mandioca fina). Para se fazer o Beiju, esse pão era umedecido, esfarinhado em panela circular e levado ao fogo. Era um alimento de toda hora, pois os índios não têm horários marcados para suas refeições. Comiam quando sentiam fome. Eles o ingeriam sozinho ou recheado com peixe cozido. O Mingau era feito desmanchando-se, com pancadas de um pedaço de pau, o pão seco em farinha. Esta era levada ao fogo, numa panela com água, e transformada num caldo que era ingerido durante o dia, em substituição à água.

         Ela tem diversos benefícios para a nossa saúde, tais como:

1.  Ajuda a manter os ossos saudáveis e a controlar os impulsos nervosos. O cálcio é um componente de destaque na mandioca. Além de cuidar da saúde dos ossos, evita o acúmulo de gordura dentro das células;

2. Possui carboidratos, tendo alto valor energético e não contém proteínas. Ela é rica em sais minerais, como o cálcio, ferro e fósforo. Além de possuir vitaminas do complexo B e grandes quantidades de potássio;

3. É uma excelente fonte de fibras vegetais, que ajudam no bom funcionamento do intestino. A vantagem da mandioca em ser rica em fibras, é porque faz com que o carboidrato seja transformado em energia aos poucos;

4. É rica em amido. Uma grande vantagem é que não possuem glúten, podendo ser consumida por pessoas portadoras de doenças celíacas (que tem intolerância ao glúten);

5. Além das funções nutricionais, a mandioca pode ser utilizada para o tratamento externo de artrite, edemas e abscessos;

6. O consumo dessa raiz também ajuda na produção de serotonina (neurotransmissor responsável pela sensação de bem estar) no nosso cérebro.  Qualquer alimento fonte de carboidrato tem esse poder de produção. Só que a mandioca é campeã, segundo o terapeuta americano John Gray, autor do livro A Dieta de Marte & Vênus (editora Rocco). Isso porque, além da alta concentração de carboidrato, as fibras (de novo, elas) ajudam a regular o funcionamento do intestino, onde boa parte da serotonina é produzida. E com esse neurotransmissor em alta, você fica mais resistente aos efeitos negativos do stress - um deles é aumentar a produção do cortisol, hormônio que faz o corpo estocar gordura na barriga.

        E aí? Gostaram? Conta aí... Até a próxima!!

Fontes:

Alimentação e cultura. Disponível em: <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_cultura.pdf>. Acesso em: 02 jun. 2015.

O descobrimento da Gastronomia Indígena. Disponível em: <http://www.gruponaturaldaterra.com.br/index.php/o-descobrimento-da-gastronomia-indigena/>. Acesso em: 02 jun. 2015.

Os benefícios da mandioca para a saúde. Disponível em: <http://www.mundodastribos.com/os-beneficios-da-mandioca-para-a-saude.html>. Acesso em: 02 jun. 2015.